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欲除芥末苦味,可用少许开水将芥末冲好,稍凉,用筷子在芥末浓浆上戳几个眼,上面再浇些开水(水量以没过芥末为度),然后将其放在炉台旁6~8小时,再把浮面的水倒掉,即可使用。这样调法,芥末的辣味浓,苦味也会被泡掉。

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